نرم و ترد کردن گوشت کبابی یا استیک با این چند روش ساده

اگر همیشه این سوال برای شما وجود دارد که چرا بعضی از گوشت ها موقع خوردن انقدر نرم هستند ما جواب این سوال را به شما می دهیم.در ادامه با ما همراه باشید با چند روش ساده برای نرم کردن گوشت استیک یا کبابی در منزل.

۱- از ادویه نرم کننده گوشت استفاده کنید.

اگر به دنبال روشی معجزه آسا برای نرم یا ترد کردن گوشت‌ هستید؟ ما به شما استفاده از پودر نرم‌کننده گوشت «تندرایزر» را توصیه می‌کنیم. تندرایزر نوعی پودر خوراکی است که در آن آنزیم‌های طبیعی وجود دارد به همین دلیل اگر روی برش‌های گوشت پاشیده شود می‌تواند بافت‌های پیوندی گوشت را بشکند و آن را منعطف‌تر کند.

نحوه استفاده از این ادویه بسیار راحت است، فقط نیاز است سطح گوشت را به صورت یکنواخت با مقداری از آن بپوشانید و اجازه دهید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند. به شما اطمینان می‌دهیم که ادویه تندرایزر شما را به نتیجه دلخواهتان خواهد رساند اگر به درستی از آن استفاده کنید.

به این نکات توجه کنید: بهترین زمان استفاده از ادویه تندرایزر، نیم ساعت قبل از پخت است. برای هر کیلوگرم گوشت یک قاشق غذاخوری پودر تندرایزر کافیست. این پودر را باید روی برش‌های نازک گوشت بریزید تا به خوبی در آن نفوذ کند. حتی لازم است با چنگال چند سوراخ در گوشت ایجاد کنید. 

۲- گوشت را در ماست و پیاز بخوابانید.

بی‌شک تا به حال زیاد درباره خواباندن گوشت در سس‌های گوناگون شنیده‌اید و می‌دانید که غالباً از این روش برای طعم‌دار کردن گوشت استفاده می‌کنند. خواباندن گوشت در مواد مختلف مانند سبزیجات و ادویه‌های مختلف از بهترین روش‌ها برای مزه‌دار کردن گوشت است اما آیا می‌دانستید که برخی مواد علاوه بر طعم‌دهی، سبب ترد شدن گوشت نیز می‌شوند؟

خواباندن گوشت در مخلوط ماست، پیاز و آبلیموی تازه بهترین روش نرم کردن گوشت است. این ترکیب را می‌توان به انواع گوشت گوساله، مرغ، گوشت گوسفندی و… اضافه کنید و اجازه دهید، یک روز بماند. برای خوش‌طعم کردن گوشت، می‌توانید از مقداری نمک، زعفران، فلفل و سبزیجات معطر نیز در ترکیب استفاده کنید.

۳- از چکش‌های مخصوص گوشت استفاده کنید.

یک روش سریع و آسان برای نرم کردن انواع گوشت، استفاده از چکش‌های مخصوص یا بیفتک‌ کوب گوشت است که تقریباً در هر خانه‌ای هم پیدا می‌شوند.

برای انجام این کار، وسیله نرم کننده را بردارید و برش‌های گوشت را برای چند دقیقه از دو طرف ضرب و شتم کنید، تا بافت‌های پیوندی گوشت شکسته شود. همچنین می‌توانید گوشت را خرد یا چرخ کنید، مخصوصاً در مواقعی که قصد کباب کردن آن را دارید. این عمل گوشت کبابی شما را ترد، نرم و آبدار می‌کند.

۴- گوشت را در مخلوط سرکه و روغن زیتون بخوابانید

برای نرم کردن گوشت، آن را در مخلوط سرکه و روغن زیتون بخوابانید. چنانچه گوشت گوساله را در مخلوط سرکه و روغن زیتون بخوابانید و صبر کنید گوشت به مدت دو ساعت در ترکیب استراحت کند، بافت گوشت به مقدار قابل توجهی نرم و لطیف خواهد شد. 

تجربه ثابت کرده است که این روش از موثر‌ترین روش‌های نرم و ترد کردن گوشت دیرپز است. توصیه می‌کنیم حتماً امتحان کنید و برای تسریع در عمل پخت، یک قاشق غذاخوری سرکه در آب غذا بریزید. سرکه کمک می‌کند تا گوشت زودتر بپزد.

۵- از جوش شیرین استفاده کنید.

یکی از ساده‌ترین و موثرترین روش‌ها، جهت نرم کردن گوشت گوساله سفت و تازه استفاده از مقداری جوش‌شیرن است. برای این کار نیاز است کمی جوش‌شیرین بردارید و به تمام سطح گوشت بمالید و بگذارید چند ساعت بماند. همچنین می‌توانید مقدار خیلی کمی جوش‌شیرین به آب گوشت بیفزایید تا گوشت سریع‌تر بپزد.

نکته: در این روش، باید گوشت را قبل از پخت به خوبی شستشو دهید. همچنین از مصرف بیش از اندازه جوش‌شیرین خودداری کنید زیرا ممکن است موجب بروز عوارض گوناگون برای شما شود.

۶- مقداری چربی به گوشت اضافه کنید.

شما می‌توانید برای نرم کردن گوشت از مقداری چربی گوسفندی استفاده کنید. این چربی یا دنبه باید دور تکه‌های گوشت قرار داده شود تا هنگام پخت ذوب شوند. چربی‌های ذوب شده در هنگام پخت هم گوشت را آبدارتر و تردتر می‌کنند و هم طعم دلپذیرتری در گوشت ایجاد خواهند کرد.

۷- گوشت را در فریزر قرار ندهید.

گر می‌خواهید از سفت شدن گوشت تازه جلوگیری کنید، باید گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود اما از قرار دادنش در فریزر خودداری کنید. از قوانین نگهداری گوشت تازه قبل از عرضه به بازار، قرار دادن گوشت در دمای ۳-۰ درجه سانتیگراد برای مدت یک هفته تا حداقل یک ماه است.

۸- از آناناس و پاپایا استفاده کنید.

یکی دیگر از شیوه‌های موثر در نرم کردن انواع گوشت، استفاده از میوه‌های آنزیم‌دار مانند آناناس است. آناناس دارای مقادیر بالای آنزیم بروملانین است به همین دلیل می‌تواند بافت‌های گوشت گوساله یا گوسفند را تضعیف کند. در این روش باید دقت بیشتری به خرج دهید، چرا که اگر آناناس بیش از حد روی گوشت بماند ممکن است منجر به فروپاشی بافت آن شود.

علاوه بر آناناس برخی میوه‌های دیگر مثل انجیر، پاپایا و پرتقال اثر بسازیی روی بافت گوشت و همچنین طعم آن دارند. می‌توانید از هر کدام از آنها به جای آناناس برای نرم کردن گوشت کمک بگیرید.

۹- مالیدن تکه‌های کیوی روی گوشت

کیوی یکی دیگر از میوه‌های آنزیم‌دار است که می‌تواند با آنزیم اکتینیدین خود، بافت‌های گوشت را بشکند و بافتی لطیف و نرم ایجاد کند.

اگر می‌خواهید از این روش استفاده کنید، نیاز است به میزان حجم گوشت، کیوی خرد کنید. سپس تکه‌های کیوی را روی تمام قسمت‌های گوشت بمالید و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی آن بماند. حتی می‌توانید با چنگال چند سوراخ در گوشت ایجاد کنید تا آب کیوی سریع‌تر به بافت‌های داخلی نفوذ کند. آنزیم اکتینیدین موجود در کیوی می‌تواند با حل کردن پروتئین گوشت، بافت گوشت را نازک، نرم و ترد کند

۱۰- پودرهای آنزیم و پلی فسفات‌ها

از دیگر روش‌های کاربردی برای نرم کردن گوشت استفاده از پودر آنزیم‌ها و پلی فسفات‌ها است. این روش برای نرم و ترد کردن گوشت بسیار چاره ساز است و اغلب در رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. پودرهای تهیه شده از آنزیم‌ها، می‌توانند به خوبی پروتئین موجود در بافت‌ها را حل کنند.

پلی فسفات‌ها نیز در حفظ آب موجود در گوشت گوساله بسیار کاربرد دارند و کمک می‌کنند گوشت نرم‌تر شود.

۱۱- گوشت را بدون نمک بار بگذارید.

اگر تا امروز در حین پخت، نمک را از ابتدا به گوشت اضافه کرده‌اید، توصیه می‌کنیم از این به بعد این کار را نکنید. اگر در ابتدای کار نمک را به گوشت اضافه کنید، گوشت شما دیرتر خواهد پخت. بنابراین بهتر است نمک را آخر کار و نزدیک به آماده شدن غذا اضافه کنید.

۱۲- ایجاد برش با چاقو

یکی دیگر از روش‌های کاربردی برای نرم‌ کردن گوشت و پخت آسان، ایجاد برش‌های کم عمق و زاویه‌دار در سطح گوشت است. برای این کار سعی کنید برش‌ها را با چاقویی تیز و با فواصل چند سانتی متری از هم ایجاد کنید. این عمل که اغلب برای پخت استیک و گوشت‌های کبابی کاربرد دارد، طعم گوشت را دلچسب‌تر و پخت آن را آسان‌تر خواهد کرد.

۱۳- از بکینگ پودر استفاده کنید.

از ساده‌ترین راه‌های نرم کردن گوشت‌های تازه و سفت، استفاده از مقداری بکینگ پودر است. برای این کار یک کاسه را از آب پر کنید، سپس مقدار کمی بکینگ پودر در آن حل کنید و گوشت را در آب فرو کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۱۵ دقیقه تا حداکثر یک ساعت در محلول استراحت کند. این عمل به ترد کردن گوشت بسیار کمک می‌کند.

در این مقاله سعی کردیم بیشترین تعداد از روش‌های موجود نرم کردن گوشت را برای شما همراهان همیشگی آماده کنیم. شما می‌توانید از روش استفاده از چکش‌های مخصوص گوشت و خواباندن گوشت در انواع ترکیبات گرفته تا روش استفاده از ادویه‌ نرم کننده گوشت را که بسیار هم کاربردی و آسانتر از هر روشی به نظر می‌آید استفاده کنید و نتیجه عالی بگیرید.

ترد کردن گوشت گوساله با انجیر

یکی از بزرگترین معضلاتی که آشبزها با آن مواجه هستند دیر پز بودن گوشت گوساله و کبابی است. یکی از بهترین راهکارها در این زمینه استفاده از انجیر است. انجیر بین آشبزها برای ترد کردن و زود پز کردن گوشت از محبوبیت بالایی برخوردار است. یکی از بزرگترین مزایای انجیر طبیعی بودن آن است و اینکه از مواد مصنوعی استفاده نشده است. آنزیم فیسینگ موجود در انجیر باعث شکسته شدن بافت گوشت می‌شود و نقش اصلی را ایفاد می‌کند. یک الی دو ساعت گوشت گوساله و کبابی را در انجیر کال قرار دهید کافی است و بیش از آن توصیه نمی‌شود. اگر بیش از این قرار دهید گوشت مقدار زیادی نرم می‌شود و در سیخ نمی‌ماند. همچنین در خصوص طعم گوشت پس از قرار گرفتن در انجیر می‌توان گفت که لذیذتر می‌شود ولی مزه گوشت زیاد تغییر نمی‌کند.

اگر وقت‌ و حوصله کافی برای انجام بسیاری از روش‌های گفته شده را ندارید، توصیه می‌کنیم به سمت خرید ادویه تندرایزر بروید. همانطور که گفته شد این پودر دارای آنزیم‌های طبیعی و کاملاً بی‌خطر است به همین دلیل می‌تواند حتی سخت‌ترین بافت‌ها را نرم و لطیف کند. نحوه استفاده از آن بسیار راحت است و همینطور وقت زیادی هم از شما نخواهد گرفت. با خرید ادویه نرم کننده گوشت از طریق لینک زیر بهترین روش نرم کردن گوشت را امتحان کنید.